Arroz con leche: Historia y tradición (+ Fotos)

Uno de los postres más sabrosos de nuestra cocina es el arroz con leche, sólo de pensarlo se me hace la boca agua. ¿De cómo nació este postre que se consume en Cuba y también en otros países, a quien se le ocurrió y cómo llega a nuestros días?, les comento hoy en nuestra Isla Bonita…

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5 de marzo de 2019 - Por Mercedes Hernández

Uno de los postres más sabrosos de nuestra cocina es el arroz con leche, sólo de pensarlo se me hace la boca agua. ¿De cómo nació este postre que se consume en Cuba y también en otros países, a quien se le ocurrió y cómo llega a nuestros días?, les comento hoy en nuestra Isla Bonita…

Aunque es un plato frecuente en nuestra mesa, el arroz con leche tiene orígenes muy antiguos en Asia y se difundió a través de Europa y África. Le cuento: a partir del siglo 15 se exportó a América debido al comercio y población que emigraba al territorio americano, y aunque no pude verificar el dato, pienso que la colonización española tuvo mucho que ver con su presencia en Latinoamérica. Y es que gracias a los árabes, el arroz con leche se extendió por toda la península Ibérica  y para el que No lo sabe la palabra arroz proviene de un vocablo adaptado del árabe “arruzz”.

Quizá con el abaratamiento de las especias debido al descubrimiento del Nuevo Mundo, los cocineros comenzaron a forzar su imaginación y de este “manjar real” hacia el siglo 17  llegaron a elaborar el arroz con leche como simple plato, sin tropezones y para gente más humilde. En sus inicios se empleaba la miel.

Hoy es un postre típico de la gastronomía de múltiples países. Se hace cociendo lentamente arroz con leche y azúcar, se le agrega vainilla o cáscara de limón para aromatizarlo. Se le suele espolvorear canela. Es muy tradicional en todos los países latinoamericanos. Se sirve frío o caliente. En Argentina y Colombia se aromatiza con limón y/o canela.

En Perú, se usa clavo de olor para aromatizar; existe una variante que se llama arroz zambito, elaborado con chancaca. En Paraguay se aromatiza con canela o clavo de olor, este platillo es muy popular en el país.

En Bolivia, se utilizan la canela y el clavo de olor para aromatizar.

En España se perfuma con cáscara de limón, mientras que en Italia se utiliza cáscara de naranja.

Se le agrega mantequilla en Islandia, manzanas en Alemania, caramelo en Francia, almendras y cerezas en Noruega.

En los países anglosajones y nórdicos el arroz con leche se suele aromatizar con vainilla, en los mediterráneos con canela, en los caribeños e isleños coco o leche condensada, con azafrán en Irán y con cardamomo en el norte de la India.

En Turquía es un postre tradicional y se llama sütlaç.

En Venezuela hay una bebida que se elabora a base de arroz, leche de vaca, leche condensada, vainilla y canela, no lleva alcohol y se consume fría. Ellos le llaman CHICHA para mi es una variación del arroz con leche.

En Cuba es el postre preferido de muchos y lo he visto comer caliente, frío y con mucha glotonería, a pesar de que ahora parezca extraño que el arroz se consuma como postre, pero así se comía en los siglos 12, 13, y 14 como describen los manuscritos hispanoárabes. Y ya para concluir una preguntica: ¿el tema no le ha dado deseos de comer un delicioso arroz con leche?. Pues hágalo Con Entera Confianza.

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